Классификация мясных полуфабрикатов

Полуфабрикаты подразделяются на:

Группы: мясные, мясосодержащие;

Виды: кусковые; рубленые; в тесте;

Подвиды: бескостные, мясокостные ( кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые ( кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;

Категории: A, Б, В, Г, Д — мясные полуфабрикаты; B, Г, Д — мясосодержащие полуфабрикаты;

По термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.

Возможно вас заинтересуют

Категории мясных полуфабрикатов

• Мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки]80,0% и более.
• Мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0% до 80,0%.
• Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0% до 60,0%.
• Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0% до 40,0%.
• Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0%.

Весовые и фасованные полуфабрикаты

• Мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.
• Мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.

Охлажденные, подмороденные, замороженные полуфабрикаты

• Мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.
• Мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.
• Мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще подукта не выше минус 10 °С.

Группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре.

Вид ( подвид): Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.

Категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.